芦笋又名石刁柏，属于百合科天门冬属多年生草本植物。早春嫩茎破土而生，形似芦茎，状如笋，固而得名芦笋。芦笋的嫩茎出土，犹如石刁，茎枝生出像侧柏一样的叶子，又称石刁柏。芦笋的嫩茎是富含18种氨基酸和10多种维生素的高档蔬菜，被誉为世界十大名菜之首，尤其芦笋对人体细胞的癌变具有很强的抑制作用，是世界上公认的防癌、抗癌的保健蔬菜。根据芦笋的色泽又分为白茎、绿茎、紫茎，常种的是白芦笋、绿芦笋，但绿芦笋的营养价值及效益均高于白芦笋。